Eski Kars Kaşarı - Peynirler - Van Otlu Peynir
Eski Kars Kaşarı - Peynirler - Van Otlu Peynir
Eski Kars Kaşarı - Peynirler - Van Otlu Peynir
Eski Kars Kaşarı - Peynirler - Van Otlu Peynir

Eski Kars Kaşarı

İndirim Oranı : %9 İndirim
Fiyat : ₺55,00(KDV Dahil)
İndirimli : ₺50,00(KDV Dahil)
:
Eski Kars Kaşarı Eski Kars Kaşarının Anavatanı İsviçre olan ve adını İsviçre’nin Gruyere kasabasından alan sarı renkli, tuzlu, sert, yağlı ve delikli bir peynir çeşididir. Türkiye’de en iyi gravyer peyniri, Kars yöresinde yapılan ve Kars Kaşarı olarak bilinen peynirdir. 1878-1918 yıllarında Kars Ruslar tarafından işgal edilmişti. Ruslar, İngilizlerin başlattığı Sanayi Devrimini yakalamak adına bölgeye Avrupalı yatırımcıları davet etmişti. Çar’ın daveti ile Kars’a gelen İsviçreli David Moser bölgenin egzotik çiçeklerine ve her mevsim yeşil olan otlaklarını fark etmiş ve hayvancılık için müsait bir ortam olduğunu düşünmüştür. Bu sebepten dolayı da bölgenin gravyer peyniri üretimine uygun olduğunu düşünerek, Kars’a ilk peynir imalathanesini kurmuştur. 1905 yılından itibaren de Kars ve Ardahan yörelerinde peynir imalathanelerinin sayısı giderek 50 civarına yaklaşmıştır.1918 yılında bölgede Rus hâkimiyetinin bitmesiyle David Moser peynir imalathanelerini Alman Alexander Kaiser’e satarak bölgeden ayrılmıştır. Rusların bölgedeki hâkimiyetinin bitmesi İsviçreli gruyere peynirinin Kars Kaşarına dönüşümünün başlangıcı olmuştur. Günümüzde modern ve tamamen hijyenik koşullarda üretilerek tüm Türkiye’ye pazarlanmaktadır. Kars yöresinin en önemli sektörü haline gelen kaşar peyniri kendine has lezzeti ile Kars ili ile özdeşleşmiştir. Kars ilinin coğrafik koşulları hayvancılığa oldukça elverişlidir.  1600 civarında çiçekli bitkinin bulunduğu bölgede 80 civarı taksonun endemik, 20 civarında taksonun ise nadir olduğu meralarda serbest dolaşarak beslenen ineklerden elde edilen sütle kaşar peyniri yapılmaktadır. Meralarda ineklerin serbest dolaşarak beslenmeleriyle elde edilen sütten üretilen kaşar peyniri, bu yönüyle muadillerinden ayrılmaktadır. Kars Gravyerinin Fiziksel Özellikleri
  • Taze kaşar peyniri kalıptan ilk çıktığında beyaz renkte iken bir hafta kadar sonra kabuk bağlamaya ve sarımsı bir renge dönüşmeye başlamaktadır.
  • Taze kaşarın kesit yüzeyi beyazımsı bir renkte olup, hafif tuzlu, yavan ve süt tadını andırmaktadır.
  • Eski Kars Kaşarının kabuğu grimsi bir renge dönüşür ve kesit yüzeyi sarımsı krem renginde olmaktadır. Bekleme süresi arttıkça yapısı sertleşmektedir.
  • Eski kaşarda proteoliz, glikoz ve lipolizin etkisiyle kendine has bir aroma oluşmaktadır.
  • İçeriğindeki su miktarı az olduğundan kıvam olarak oldukça serttir.
Yapılışı Genel olarak inek sütünden yapılmaktadır. Ancak koyun ve keçi sütü de ilave edilmektedir. Geleneksel bir metot olan teleme peynirinin iki kez rendelenmesinden sonra, 0,3 mm çapında delikleri olan krom sepetlere doldurularak 72-78 ‘C pişirme derecesinde sulu haşlama kazanına daldırılarak 2-3 dakika sakız gibi uzanana kadar haşlanmaktadır. Bu yöntem sulu haşlama olarak bilinmektedir. Kuru haşlama olarak adlandırılan yöntemle yapılan kaşar peyniri Kars gravyerinin niteliğini taşımamaktadır. Kars gravyeri üretiminde gıda sanayi tuzu kullanılmaktadır. Kaşar üretiminde kullanılan tek katkı maddesi sanayi tuzudur. Başka herhangi bir katkı maddesi barındırmamaktadır. Üretimi tamamlanan kaşar peyniri 90 güne kadar taze, 90 günden sonra ise eski kaşar olarak satışı yapılmaktadır.